Технологічна схема виробництва газованих фруктових вод

технологічна схема виробництва газованих фруктових вод
Воду для приготування газованих напоїв піддають спеціальній обробці, в процесі якої вона знезалізнюється, пом’якшується, знебарвлюється, знезаражується, фільтрується від сторонніх домішок. Продукт швидко набув популярності в США після Другої світової війни і потім поширився у всьому світі. Вуглекислий газ (природний або введений) надає воді кислуватого смаку, столова і хлористо-водородна солі — солоний, лужні з’єднання — солено-гіркий смак, сірчанокислі — гіркий, залізисті — злегка терпкий, сірчані — неприємний запах тухлості. Освіжаючі і смакові властивості газованих напоїв найбільш повно проявляються, коли вони охолоджені до температури 10-12 о С. Біологічна цінність газованих напоїв може бути підвищена шляхом вітамінізації. Так, в напої Саяни містяться настом лимонника, левзеї.


При цьомувідбувається інверсія цукру за рахунок кислот, присутніх в соку та у вині.23. Принципы производства купажного сиропаПРИНЦИПЫ ПРОИЗВОДСТВА КУПАЖНОГО СИРОПА• Технологія виробництва безалкогольних напоїв ніяк не може обійтися без купажногосиропу. Багато безалкогольних напоїв володіють профілактичною або лікувальною дією. При додаванні до них води в кількості, еквівалентній до початкової, отримують натуральні соки з повним набором хімічних речовин, характерними кольором, смаком, ароматом. Зберігають соки при температурі від 0 до 15°С при відносній вологості повітря не вище 75%. У цих умовах вони можуть зберігатися до двох років. Біологічні помутніння з’являються в результаті розвитку різних видів мікроорганізмів, що у напоях можуть споживати цукор, органічні кислоти, інші розчинні речовини.

Крім того, застосування у виробництві суміші цих речовин дозволяє досягти синергічного ефекту з одночасним зниженням рівня споживання окремих Інгредієнтів. Механічне екстрагування проводиться шляхом створення вакууму при укупорювальні на вакуум-закаточних машинах. При зміні рН-середовища натуральні барвники червоного, синього, фіолетового кольорів (антоціани) змінюють забарвлення: червоний — на брудно-синій, синій і фіолетовий — на червоний і бурий.

Похожие записи: